Padomi pārtikas piedevu likumdošanas un marķēšanas jomā

Kas ir pārtikas piedevas?

Pārtikas piedevas ir vielas, ko pārtikas produktiem pievieno ražošanas laikā, lai nodrošinātu dažādas tehnoloģiskās funkcijas, piemēram, produkta garšu, krāsu vai stabilitāti.

Kāda ir atšķirība starp pārtikas piedevu un pārtikas sastāvdaļu?

Termini pārtikas “piedevas” un “sastāvdaļas” attiecas uz dažādiem aspektiem, kas nonāk pārtikā, un tiem ir dažādi mērķi. Piemēram, lai gan medum, cukuram un olu dzeltenumiem ir tehnoloģiska funkcija dažādos pārtikas produktos, tos neuzskata par piedevām, jo ​​tie parasti ir atpazīstami komponenti, kas veicina ēdiena garšu, tekstūru vai uzturvērtību, un bieži tiek patērēti viņu pašu. Tā vietā tos sauc par sastāvdaļām.

No otras puses, piedevas parasti netiek patērētas pašas vai izmantotas kā ēdienreizes galvenās sastāvdaļas. Tā vietā tos izmanto, lai uzlabotu vai saglabātu ēdiena īpašības, bieži vien nepievienojot uzturvērtību.

Pārtikas piedevas var izmantot, lai:

• Saglabājiet pārtikas uzturvērtības kvalitāti
• Palieliniet tā glabāšanas laiku vai saglabājiet kvalitāti
• Uzlabojiet tā pievilcību patērētājiem, uzlabojot garšu, krāsu vai tekstūru
• Padarīt iespējamu pārtikas ražošanu un uzglabāšanu

Kāpēc pārtikas rūpniecība izmanto piedevas?

Lai gan ēdienus, ko gatavojam mājās, parasti apēdam neilgi pēc pagatavošanas, veikalos un tiešsaistē nopērkamajiem pārtikas produktiem bieži vien ilgāk jāpaliek stabiliem un pievilcīgiem. Piedevām ir galvenā loma pasaules pārtikas ražošanā, lai palīdzētu apmierināt patērētāju prasības pēc garšas, drošības un svaiguma. Uzlabojot pārtikas stabilitāti, tie arī palīdz samazināt pārtikas izšķērdēšanu, kas ir galvenais ilgtspējības jautājums.

Pārtikas piedevas daudziem var radīt priekšstatu par sintētisku ķīmisku vielu. Tomēr tas ne vienmēr tā ir, jo daudzas piedevas ir iegūtas no dabā sastopamām vielām, piemēram, lecitīna no sojas un karagināna no jūraszālēm. Faktiski patērētāji apzināti pievieno piedevas savai mājas gatavošanai, piemēram, ievārījumu gatavotāji pievieno pektīnu (E440), lai nodrošinātu labu ievārījuma sagatavi. Neatkarīgi no to avota, regulatoram, apstiprinot piedevu izmantošanu pārtikā, drošība vienmēr ir ārkārtīgi svarīga.

Pārtikas zinātnes attīstība ir novedusi pie piedevu biežākas izmantošanas mūsdienu pārtikas ražošanā. Tagad ir simtiem dažādu vielu, ko izmanto kā pārtikas piedevas, un daudzas citas tiek izmantotas kā aromatizētāji, un tās visas ir reglamentētas patērētāju drošības nolūkos.

Tālāk mēs apskatīsim dažus no visizplatītākajiem pārtikas piedevu veidiem.

Dažādi pārtikas piedevu veidi un to izmantošana pārtikas produktos

Krāsvielas

Krāsvielas ir piedevas, ko izmanto, lai atjaunotu vai izceltu pārtikas produkta krāsu. Tie var būt dabiski, piemēram, biešu sarkanie (E162) vai sintētiskie, piemēram, tartrazīns (E102).

Tartrazīns ir viena no sešām krāsām, kas dažiem bērniem ir saistītas ar hiperaktivitāti. Pēc tam, kad pētījumu veica un finansēja Pārtikas standartu aģentūra, un tos pārskatīja Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde, tika ieviesti grozījumi noteikumos par piedevām, lai pieprasītu, lai pārtikas produktiem, kas satur to satur, būtu īpaši formulēts brīdinājums par to.

Ir arī citas pārtikas piedevas, par kurām ir jābrīdina, piemēram, Azo krāsvielas, kas var izraisīt alerģiju jutīgām personām, un aspartāms, kas var būt kaitīgs cilvēkiem ar fenilketonūriju (PKU), kas ir reta ģenētiska slimība.

Konservanti

Konservanti pagarina pārtikas glabāšanas laiku, aizsargājot pret mikroorganismu izraisītu bojāšanos. Parastie piemēri ir kalcija propionāts (E282), ko parasti izmanto maizē, un kālija sorbāts (E202), ko izmanto dārzeņu pastas/margarīnā.

Antioksidanti

Antioksidanti novērš pārtikas bojāšanos ķīmiskā oksidēšanās procesa rezultātā. Tas ietver nepieļaušanas novēršanu, kas pārtikas produktos veidojas, oksidējoties taukiem un eļļām, izmantojot tokoferolus (E306). Tāpat askorbīnskābi (E300) var izmantot, lai novērstu brūnināšanu, kavējot oksidatīvās reakcijas. Patērētāji askorbīnskābi plašāk atzīst par C vitamīnu.

Saldinātāji

Saldinātāji ir piedevas, ko izmanto saldas garšas radīšanai pārtikā. Parasti saldinātājus, kas nesatur uzturu, piemēram, aspartāmu un sukralozi, izmanto, lai iegūtu saldu garšu bez papildu kalorijām, kas atrodamas cukurā un dabīgos saldinātos, piemēram, medus.

Dažkārt var lietot vairākus saldinātājus, kas nav barojoši, kopā vai ar cukuru, lai iegūtu noteiktu garšu vai sinerģiski palielinātu kopējo salduma līmeni.

Emulgatori

Emulgatori ļauj eļļai un ūdenim sajaukties un uzturēt emulsiju, nodrošinot stabilitāti, neatdalot ūdens un tauku daļas produktā.

Emulgatorus parasti izmanto majonēzē, saldējumā un šokolādē. Piemēri ir taukskābju mono- un diglicerīdi (E471) un sojas lecitīns (E322), kas abi ir atrodami saldējumā, lietošanai gatavās glazūrās un šķīstošajā karstajā šokolādē.

Garšas pastiprinātāji

Garšas pastiprinātājus izmanto, lai uzlabotu pārtikas produkta garšu, nenodrošinot to garšu (ti, tie negaršo neko citu, kā tikai uzlabo produkta esošo garšu). Visizplatītākais (un strīdīgākais) piemērs ir mononātrija glutamāts (MSG, E621), kas atrodams čipsos un pikantās nūdelēs.

Pārtikas piedevu likumdošana Apvienotajā Karalistē

Saskaņā ar tiesību aktiem par pārtikas piedevām visas piedevas ir jāapstiprina, pirms tās var izmantot Apvienotajā Karalistē. Lai pārtikas piedeva tiktu apstiprināta lietošanai, tā jāuzskata par izdevīgu patērētājam. Piemēram, ja tas uzlabo garšu, pagarina glabāšanas laiku vai uzlabo ēdiena kvalitāti.

Ir nepieciešami plaši zinātnisko un tehnisko ziņojumu novērtējumi, lai nodrošinātu piedevas drošumu, tehnoloģisko nepieciešamību un lai tās izmantošana neradītu patērētāju maldināšanu. Katra apstiprinātā piedeva ir atļauta lietošanai noteiktos pārtikas produktos un maksimālā iepriekš noteiktā līmenī.

Šie noteikumi palīdz nodrošināt, ka piedevas tiek izmantotas tikai tajos produktos, kas gūst labumu no to klātbūtnes, un ka klātbūtne tiek samazināta līdz minimumam, kas nepieciešams, lai sasniegtu vēlamos rezultātus.

Pārtikas produktos lietojamo apstiprināto sastāvdaļu saraksts un E numuri ir norādīti uzPārtikas standartu aģentūras vietneun saglabātajā ES regulā 1333/2008.

Kas ir E-numurs?

Piedevas bieži tiek apzīmētas ar to E numuriem, kā parādīts šajā rokasgrāmatā. E-numura klasifikācijas sistēma tika izveidota kā daļa no centieniem izveidot vienotu sarakstu katrai funkcionālajai piedevu grupai ar “E”, kura mērķis ir parādīt patērētājiem, ka atļautās piedevas ES ir klasificētas kā drošas. Tas ir atzīts visā pasaulē, un uz to ir balstīta pārtikas piedevu starptautiskā numerācijas sistēma (INS), kas atrodama Codex Alimentarius. Sistēma pirmo reizi tika izmantota 1962. gadā krāsām, un pēc tam 1964. gadā tika izmantota direktīvai par konservantiem, 1970. gadā antioksidantiem un 1974. gadā emulgatoriem, stabilizatoriem, biezinātājiem un želejvielām.

Šo piedevu saskaņošana bija nākamais mērķis, kas bija daļa no centieniem izveidot ES iekšējo tirgu. Piedevu saskaņošana notika 80. gadu beigās un 90. gadu sākumā un vidū.

Vai pārtikas produktu etiķetēs ir jādeklarē piedevas?

Jā, pārtikas piedevām, ja tās atrodas pārtikas produktā, ir obligāti jāatbilst pārtikas piedevu marķēšanas noteikumiem.

Jānorāda arī piedevas mērķis vai funkcija produktā. Šādu funkciju piemēri ir skābes, skābuma regulētāji, pretsalipes līdzekļi, emulgatori, želejvielas, mitrinātāji un paaugstināšanas līdzekļi.

Kā marķēt pārtikas piedevas Apvienotajā Karalistē

Marķēšana ar E-numuriem vai pilnu piedevas nosaukumu

Lai gan noteikumi par piedevām tika ieviesti ar mērķi nodrošināt iedzīvotāju drošību, to parādīšanās uz pārtikas produktu etiķetēm var atturēt patērētājus, jo viņi uztver īsākus sastāvdaļu sarakstus ar pēc iespējas mazāku piedevu skaitu, kas ir pievilcīgāks. Šis jēdziens ir pazīstams kā "tīrs". etiķete”. E-numuri ir radījuši īpašas bažas, patērētājiem apšaubot, kāpēc ražotāji “slēpj” to, kas ir viņu pārtikā, izmantojot kodus, nevis uzskata kodus par instrumentu, kas patiesībā bija paredzēts pārredzamības uzlabošanai.

Apvienotajā Karalistē ir ierasta prakse uz etiķetes izmantot piedevas pilnu nosaukumu, jo tas var izraisīt mazāk negatīvu priekšstatu un patērētāji parasti dod priekšroku tiem. Tomēr piedevām, kas ir vairāk ķīmiskas un mazāk pazīstamas, bieži izmanto E numurus. Turklāt vietas ierobežojumi var pieprasīt izmantot E numurus, jo tie var būt daudz īsāki nekā to pilna nosaukuma ekvivalenti.

Ideālā gadījumā produkta etiķetei būtu jāatspoguļo patērētāja pazīstamība. Mēs arī iesakām zīmolam konsekventi pievērsties piedevu marķēšanai savā produktu portfelī, lai uzlabotu izpratni.

Ja pārtikas produktā ir izmantotas piedevas, jums ir jānodrošina, lai tās tiktu izmantotas tikai ar likumu atļautos pārtikas produktos un daudzumos, kas atbilst pārdošanas tirgiem (jo dažādās valstīs ir atšķirīga pieeja noteikumiem).

Lai palīdzētu informēt patērētājus par to, ka piedevas ne vienmēr ir tik biedējošas, kā izskatās, daži zīmoli ir apņēmušies uz etiķetēm iekļaut papildu informāciju par piedevām līdzās juridiskajai terminoloģijai, kas to vienkāršo atpazīstamākā valodā. Piemēram, “askorbīnskābe, C vitamīna forma, kas atrodama arī citrusaugļos”. Šī ir noderīga taktika, lai izglītotu savus klientus, taču esiet piesardzīgs ar atbilstību, jo jūs nevēlaties maldināt patērētāju, liekot viņam domāt, ka jūsu produkts satur citrusaugļus.

Kā marķēt sulfītu piedevas alerģiskiem patērētājiem

Piedevas, kas var izraisīt alerģiskas reakcijas vai nepanesamību, piemēram, sulfīti, ir jāizceļ sastāvdaļu sarakstā, ja to saturs pārsniedz iepriekš noteikto līmeni, un jādeklarē pat tad, ja tos pārdod nefasētā vai nefasētā pārtikā. Sēra dioksīds (E220) un sulfīti (E221 līdz E228) ir jāmarķē, ja to saturs pārsniedz 10 mg/kg vai 10 mg/litrā. To aprēķina kā sēra dioksīda daudzumu gatavajā produktā, kā tas tiktu patērēts.

Ja alergēns ir produktā, kas ir atbrīvots no sastāvdaļu saraksta, tad jāizmanto paziņojums “satur”, ja vien produkta nosaukumā nav ietverts alergēns, kas sēra dioksīda vai sulfītu gadījumā ir maz ticams. notikt.

Ja sēra dioksīds vai sulfīti kā konservants atrodas kādā no pārtikas produkta sastāvdaļām, piemēram, ābolos ābolu pīrāga pildījumā, tad tā kā alergēna klātbūtne ir jānorāda pārtikas produkta marķējumā. Prasība ir noteikta saglabātajā Regulas (ES) 1169/2011 II pielikuma 12. punktā, taču tās marķēšanas sekas var nebūt acīmredzamas. Šeit marķēšanas eksperts var nodrošināt, ka jūsu pārtikas marķējums ir atbilstošs.

Kādas pārtikas piedevas Apvienotajā Karalistē ir aizliegtas?

Dažas pārtikas piedevas Apvienotajā Karalistē ir aizliegtas, jo tās var izraisīt kaitīgu ietekmi, ja tās tiek patērētas. Piemēram, ja tās ir kancerogēnas (piemēram, Sudānas krāsvielas), izraisa bērnu hiperaktivitāti (piemēram, Southampton sešās krāsās) vai uzturvērtības sekas (piemēram, blakusparādības, piemēram, krampji vēderā un citas kuņģa-zarnu trakta problēmas, ko izraisa piedeva Olestra).

Valstis ne vienmēr ir vienisprātis par piedevu drošumu. Tas attiecas uz titāna dioksīdu, ko izmanto, lai dažos maizes izstrādājumos un konditorejas izstrādājumos iegūtu baltu krāsu. Tas ir aizliegts ES, taču pēc apsvēršanas Apvienotā Karaliste nolēma to saglabāt likumīgu.

2022. gada novembrī Eiropas Kopienu Tiesa atcēla titāna dioksīda klasifikāciju kā kancerogēnu ieelpojot, jo tika konstatētas neatbilstības toksicitātes konstatējumos. Francija nolēma pārsūdzēt atcelšanu, kas nozīmē, ka raksta tapšanas laikā titāna dioksīdu nevar izmantot pārtikas produktos ES un Ziemeļīrijā.

Ir pierādīts, ka kālija bromāts dažiem dzīvniekiem izraisa vēzi, tāpēc to nav atļauts lietot pārtikā ES, Apvienotajā Karalistē, Kanādā un citās valstīs. ASV varas iestādes sprieda, ka, barojot dzīvniekus ar piedevu saturošu maizi, šī ietekme nav bijusi acīmredzama, tāpēc to var pievienot maizei ASV, kur tā darbojas kā mīklas stiprinātājs, miltu apstrādes līdzeklis un raudzētājs.

Ja uzņēmums tiek pieķerts, pārdodot pārtiku, kas satur aizliegtas piedevas Apvienotajā Karalistē, tas var radīt nopietnas juridiskas sekas. Nevar pieņemt, ka, tā kā piedeva ir atļauta vienā valstī, tā tiks atļauta citā.

Daži konkrēti Apvienotajā Karalistē aizliegto pārtikas produktu piemēri ir šādi:

• Dažas pārtikas krāsvielas (ieskaitot dzelteno Nr. 5 un 6 un sarkano Nr. 40)
• Kālija bromāts
• Sudānas krāsvielas
• Dažas zāles, ko lieto dzīvniekiem, piemēram, liellopu augšanas hormons.
• Bromētas augu eļļas
• Ar hloru apstrādāta mājputnu gaļa
• Rodamīns-B
• Azodikarbonamīds
• Olestra
• Auramīns

Atbalsts saistībā ar tiesību aktiem par pārtikas piedevām un marķēšanu

Pārtikas uzņēmumiem ir obligāti jāiepazīstas ar attiecīgajiem noteikumiem, lai nodrošinātu, ka piedevas izmantošana konkrētā pārtikā ir atļauta, kā arī to, ka tā tiek izmantota daudzumos, kas ir mazāki par maksimāli pieļaujamo līmeni.