Pārtikas piedevas Izejvielu nukleāze

Nuclease ir 5`-fosfodiesterāze, ko izstrādājis mūsu uzņēmums, reaģējot uz augsta (I+G) rauga ekstrakta fermentatīvo ražošanu un 5'-nukleotīda ražošanas procesa īpašībām. To ekstrahē un liofilizē no Penicillium citrinum kultūras šķīduma. Tas ir sava veida fermentu preparāts, kas var virzīti hidrolizēt nukleīnskābi 5'-nukleotīdā. 5,-Nukleotīdam ir spēcīga svaigumu uzlabojoša iedarbība, un tas ir ļoti vērtīgs pārtikas svaiguma pastiprinātājs. Ja nukleotīdus un aminoskābes lieto kombinācijā, tie radīs umami garšu, ko nevar panākt ar vienu umami līdzekli. Tas arī divkāršo umami garšu, tas ir, sinerģisku efektu. Tam ir funkcijas izcelt galveno garšu, uzlabot garšu un kavēt īpatnējo smaržu, ja to lieto pārtikā. Tajā pašā laikā nukleotīdam ir sinerģiska ietekme uz saldumu un gaļas garšu, un tam ir sinerģiska ietekme uz sāļumu, skābumu un rūgtumu. , Zivju smarža un apdeguma smaka ir likvidējoša un nonāvējoša iedarbība. Tāpēc nukleāzei ir ārkārtīgi svarīga loma nukleotīdu rūpnieciskajā ražošanā un aromatizētu pārtikas produktu, piemēram, rauga ekstraktu, ražošanā.