Agara pulveris ir sava veida algināts, kas iegūts no ziedkāpostiem un citiem sarkano aļģu augiem. Tai ir vairāk nekā 300 gadu ilga vēsture Ķīnā un Japānā. Īpašo gēla īpašību dēļ tas ir plaši izmantots pārtikā, medicīnā, ķimikālijās, tekstilizstrādājumos, valsts aizsardzībā, bioloģiskajā pētniecībā un citās jomās, un tas ir starptautiski pazīstams kā "jauni Austrumāzijas produkti".
Kas īsti ir agars – agars?
Agars – agars ir viela, kas iegūta no sarkanajām aļģēm. Faktiski tā ir sastāvdaļa, kas veido šūnu struktūru šajos augos. Ekstrahējot, jūs iegūstat smalku pulveri, kas, saskaroties ar šķidrumu un karsējot, veido želatīna tekstūru.
Ir viegli saprast, kāpēc šim īpašumam ir daudz pielietojumu, lai mainītu ēdiena tekstūru, taču agars ir daudz vairāk.
Teikt par agaru – agars mainīja veidu, kā mēs redzam pārtiku, būtu nepietiekams apgalvojums; tā ir autentiska pārtikas revolūcija ar neierobežotu pielietojumu pārtikas rūpniecībā un ārpus tās.
Japāna ir vieta, kur tika atklāts aļģu savienojums, un tā joprojām ir nozīmīgs agara ražotājs, taču tagad agaru – agaru varat atrast visur pasaulē.
Agars un karagināns ir jūras aļģu ekstrakti ar dažādu pielietojumu
Agars sastāv no agarozes un agara pektīna. Agaroze kā želejviela ir nejonu polisaharīds bez sulfāta (sāls), kas ir sastāvdaļa, kas veido želeju. Tās makromolekulārās ķēdes saites ir pārmaiņus savienotas ar 1,3 glikozīdu saitēm β-D-piranozilgalaktozes atlikumiem un 3,6-α-L-piranozilgalaktozes atlikumiem. Agara pektīns ir neželeja sastāvdaļa, komplekss polisaharīds ar sulfātu (sāli), glikuronskābi un pirovīnskābes aldehīdu, ko arī mēģina atdalīt komerciālā ekstrakcijā. Rūpniecībā agara krāsa svārstās no baltas līdz viegli dzeltenai, ar glia sajūtu, bez smaržas vai vieglu raksturīgu smaku. Agars nešķīst aukstā ūdenī, viegli šķīst verdošā ūdenī un lēni šķīst karstā ūdenī.
Attiecībā uz agara mērķi, pirmkārt, agars ir bez uzturvielām, kas nozīmē, ka pat mikroorganismi to nesadala (lai gan agars pieder pie cukura). Tāpēc to parasti izmanto kā bioloģisko barotni vai dažus zāļu nesējus. Turklāt to plašāk izmanto pārtikas rūpniecībā kā biezinātāju un koagulantu. Agars kūst aptuveni 90 grādu temperatūrā un sacietē aptuveni 40 grādos. To pievieno arī parasti ēstām želejām un želejām, padarot to nekaitīgu. Var izmantot arī suspensijas līdzekļus, emulgatorus, stabilizatorus un konservantus. To plaši izmanto granulētu apelsīnu un dažādu dzērienu, želeju, saldējuma, kūku, mīksto saldumu, kārbu, gaļas izstrādājumu, Babao Congee, tremella un putnu ligzdas, zupas un auksto ēdienu ražošanā.
Karagināns sastāv no polisaharīda sulfāta sāls, ko veido karagināns, galaktoze un dehidrēta galaktoze, un 3,6 dehidrētas galaktozes lineārās ķēdes polimērs. Pulverveida karagināns ir stabils un netiks pakļauts hidrolīzei pat karsējot. Karaginānam ir laba piena olbaltumvielu reakcijas spēja, kas var novērst sūkalu atdalīšanas parādību pēc CMC pievienošanas. Šķiņķa desas maltās gaļas produktu mērķis: Pēc šī produkta lietošanas tas var padarīt produktu elastīgu, labi sagrieztu, ar mērenu stingrību un kraukšķīgumu, kā arī maigu, gludu un atsvaidzinošu. Pielietojums aukstos dzērienos: Karaginānam ir laba piena olbaltumvielu reakcijas spēja, kas var novērst iztēli par sūkalu atdalīšanu CMC pievienošanas dēļ. Pielietojums sveķainā pārtikā: Karagināna sveķiem ir laba caurspīdīgums, spilgta, viendabīga, gluda krāsa, zema viskozitāte un kraukšķīga garša. Pielietojums piena produktos: Karagināns var izraisīt piena sarecēšanu un veidošanos. Tam ir suspensijas un stabilizēšanas loma kakao pienā, kakao iesala ekstraktā un kakao konfekšu pastā. Jogurtā, mīkstajā sierā un krējumā piena maisījumu var stabilizēt, lai izraisītu želejas veidošanos. Izmantošana Baijiu un alus: to var izmantot kā dzidrināšanas līdzekli vai putu stabilizatoru. Izmantošana mākslīgajā proteīna šķiedrās un mākslīgajā gaļā: Karagināns un nātrija algināts tiek pievienots sastāvdaļu procesā, tāpēc olbaltumvielām nav nepieciešams novecošanās process. Vērpšanai var izmantot arī proteīna šķīdumu ar zemu koncentrāciju vai bez attīrīšanas, un tas var arī uzlabot vērpšanas izturību un ūdens uzsūkšanos. Ja mākslīgās proteīna šķiedras tiek izmantotas mākslīgās gaļas ražošanai, karaginānu var izmantot arī kā līmi.
Izlikšanas laiks: jūnijs 02-2023
