Pleurotus osreatus, austeru sēne, austeru sēne, hiratake vai pērļu austeru sēne ir izplatīta ēdamā sēne. Tā ir viena no biežāk meklētajām savvaļas sēnēm, lai gan to var kultivēt arī uz salmiem un citām barotnēm.
Austeru sēnesir iemīļoti visā pasaulē to maigās tekstūras un maigās, pikantās garšas dēļ. Sēnēm parasti ir platas, plānas, austeru vai vēdekļveida cepures, un tās ir baltas, pelēkas vai dzeltenbrūnas, ar žaunām, kas izklāta apakšpusē. Cepures dažkārt ir ar volānām malām, un tās var atrast mazu sēņu kopās vai atsevišķi kā lielākas sēnes. Austeru sēnes ir dārgākas nekā baltās sēnes, bet lētākas nekā retākas sēnes, piemēram, sēnes, un tām ir nepieciešama neliela sagatavošana, jo tās var izmantot veselas vai sasmalcinātas. No tiem pat izgatavo micēlija mēbeles un daudzus citus izstrādājumus.
- 1. Bagāts ar uzturvielām
Austeru sēnes ir bagātas ar šķiedrvielām, vitamīniem, minerālvielām un citām svarīgām uzturvielām. Tajos ir arī maz ogļhidrātu, tāpēc tie ir laba izvēle cilvēkiem, kuri ievēro diētu ar zemu ogļhidrātu saturu.
Sēnes satur arī mazāku daudzumu citu uzturvielu, tostarp D vitamīnu un selēnu.
- 2.Antioksidantu avots
Austeru sēnes nodrošina antioksidantus, kas ir vielas, kas palīdz samazināt šūnu bojājumus jūsu organismā.
Piemēram, P. ostreatus ekstraktos ir konstatēti septiņi fenola savienojumi, tostarp gallskābe, hlorogēnskābe un naringenīns — tie visi darbojas kā antioksidanti jūsu organismā.
Šīs sēnes satur arī aminoskābi ergotioneīnu, kam ir spēcīga antioksidanta iedarbība.
2007. gada pētījumā ar grauzējiem atklājās, ka ārstēšana ar austeru sēņu ekstraktu uzlaboja antioksidantu līmeni un pazemināja noteiktus iekaisuma marķierus, tostarp malondialdehīdu (MDA), vecākām žurkām.
Līdzīgi 2020. gada pētījumā ar žurkām tika konstatēts, ka ekstraktam ir antioksidanta iedarbība un tas palīdzēja samazināt toksisko ķīmisko vielu izraisītos aknu bojājumus.
Turklāt 2016. gada mēģenē veiktā pētījumā atklājās, ka pelēkās austeru sēnes (Pleurotus pulmonarius) ekstrakts kavē oksidatīvos bojājumus cilvēka artēriju šūnās un novērsa ZBL (sliktā) holesterīna oksidēšanos, iespējams, pateicoties aminoskābei ergotioneīns.
ZBL (sliktā) holesterīna oksidēšanās ir iesaistīta aterosklerozes procesā, kas ir aplikuma uzkrāšanās artērijās, kas var izraisīt sirds slimības.
Lai gan pētījumi ar dzīvniekiem un mēģenēm liecina, ka austeru sēnes nodrošina antioksidantus un var aizsargāt pret šūnu bojājumiem, ir vajadzīgi vairāk pētījumu ar cilvēkiem.
- 3. Var dot labumu sirds veselībai
Austeru sēnes var veicināt sirds veselību, samazinot sirds slimību riska faktorus, piemēram, augstu holesterīna līmeni un augstu asinsspiedienu.
P. ostreatus ir īpaši daudz vairāku savienojumu, kas labvēlīgi ietekmē sirds veselību, tostarp šķiedrās, ko sauc par beta-glikāniem.
Beta-glikānus fermentē zarnu baktērijas, lai iegūtu īsas ķēdes taukskābes, kas var palīdzēt samazināt holesterīna veidošanos organismā. Interesanti, ka P. ostreatus nodrošina divreiz vairāk beta-glikānu nekā baltās pogas sēnes.
Neliels 2011. gada randomizēts kontroles pētījums, kurā piedalījās 20 cilvēki, atklāja, ka, ēdot zupu, kas satur 30 gramus žāvētas P. ostreatus 21 dienu, samazinājās triglicerīdu, kopējā holesterīna un oksidētā ZBL (sliktā) holesterīna līmenis, salīdzinot ar ārstēšanu ar placebo.
Turklāt 2020. gada pārskatā par astoņiem pētījumiem ar cilvēkiem tika atklāts, ka P. ostreatus uzņemšana palīdzēja pazemināt cukura līmeni asinīs, triglicerīdus, asinsspiedienu un insulīna līmeni, un tas viss var samazināt sirds slimību risku.
Tomēr autori atzina, ka visiem pieejamajiem pētījumiem ir augsts neobjektivitātes risks un ka nākotnē ir nepieciešami labi izstrādāti pētījumi, lai labāk izprastu, kā P. ostreatus uzņemšana var uzlabot sirds veselību.
- 4. Var veicināt cukura līmeņa regulēšanu asinīs
Papildus sirds veselības veicināšanai austeru sēnes var palīdzēt regulēt cukura līmeni asinīs.
Pētījumā, kurā piedalījās 22 cilvēki ar 2. tipa cukura diabētu un bez tā, atklājās, ka pulverveida P. ostreatus lietošana samazina cukura līmeni asinīs pēc ēšanas. Autori spekulēja, ka sēnes palielināja cukura lietošanu ķermeņa audos, vienlaikus kavējot noteiktus cukura līmeni asinīs paaugstinošus proteīnus.
Līdzīgi 2007. gada pētījumā, kurā piedalījās 30 hospitalizēti cilvēki ar 2. tipa cukura diabētu, atklājās, ka, katru dienu ēdot 150 gramus termiski apstrādātas P. ostreatus 7 dienas, cukura līmenis asinīs tukšā dūšā samazinājās par 22% un cukura līmenis asinīs pēc ēdienreizes vidēji par 23%.
Pēc tam, kad dalībnieki bija pārtraucuši sēņu ārstēšanu uz 1 nedēļu, cukura līmenis asinīs tukšā dūšā un pēc ēšanas palielinājās attiecīgi par 13% un 20%. Ārstēšana arī ievērojami samazināja dalībnieku asinsspiedienu, holesterīna un triglicerīdu līmeni.
Turklāt pētījumā, kurā piedalījās 27 vīrieši ar 2. tipa cukura diabētu un augstu asinsspiedienu, atklājās, ka ārstēšana ar 3 gramiem pulverveida P. ostreatus pulvera dienā 3 mēnešus ievērojami samazināja hemoglobīna A1c (HbA1c), kas ir ilgtermiņa cukura līmeņa asinīs kontroles marķieris. .
2020. gada pārskats liecina, ka šo iespējamo cukura līmeni asinīs pazeminošo efektu var saistīt ar augsto sēņu beta-glikānu koncentrāciju, jo šāda veida šķiedras palēnina ogļhidrātu gremošanu un uzsūkšanos.
- 5. Imūnsistēmu atbalstošas priekšrocības
Austeru sēnes var atbalstīt jūsu imūnsistēmu vairākos veidos.
Piemēram, ir pierādīts, ka pleirānam — beta-glikāna šķiedras veidam, kas iegūts no P. ostreatus — piemīt imūnmodulējošas īpašības. Turklāt sēnēm var būt pretvīrusu un antibakteriāla iedarbība.
130 dienu pētījumā, kurā piedalījās 90 cilvēki ar 1. tipa herpes simplex vīrusu (HSV-1), ārstēšana ar kombinētu pleirāna, C vitamīna un cinka piedevu uzlaboja HSV-1 simptomus un samazināja elpceļu simptomu ilgumu un smagumu vairāk nekā vitamīns. C vienatnē.
Ir arī pierādīts, ka ārstēšana ar pleurānu ievērojami uzlabo simptomus bērniem ar atkārtotām elpceļu infekcijām un ievērojami samazina augšējo elpceļu infekciju sastopamību sportistiem.
Turklāt 8 nedēļas ilgā pētījumā, kurā piedalījās 41 cilvēks, atklājās, ka, salīdzinot ar placebo, ikdienas austeru sēņu ekstrakta piedevas lietošana pastiprināja imūnsistēmu, aktivizējot interferonu-γ (IFN-γ), molekulu, kurai ir izšķiroša nozīme aizsardzībā pret infekciju.
Ir pierādīts, ka šīm sēnēm ir arī pretvīrusu un antibakteriāla iedarbība.
Tomēr ir nepieciešami pētījumi, kas koncentrējas uz veselu austeru sēņu, nevis tikai ekstraktu un piedevu, potenciālajām imūno veselību veicinošajām īpašībām.
- 6. Citi iespējamie ieguvumi
Papildus iepriekš uzskaitītajām iespējamām priekšrocībām pētījumi liecina, ka austeru sēnes var veicināt veselību citos veidos:
Iespējamās pretvēža īpašības. Pētījumi mēģenēs un dzīvniekiem liecina, ka šīs sēnes var nodrošināt pretvēža iedarbību. Tomēr trūkst cilvēku pētījumu.
Ieguvumi zarnu veselībai. 2021. gadā veiktā grauzēju pētījumā konstatēts, ka aptaukošanās žurku uztura papildināšana ar austeru sēnēm samazināja patogēno baktēriju augšanu un palielināja labvēlīgo īsās ķēdes taukskābju veidošanos to zarnās.
Pretiekaisuma iedarbība. Šīs sēnes satur pretiekaisuma savienojumus. 2020. gada pētījums ar žurkām atklāja, ka perorāla ārstēšana ar P. ostreatus ekstraktu ievērojami samazināja izraisīto ķepas iekaisumu.
Izlikšanas laiks: jūnijs 06-2023
