Gelāna gumijair pārtikas piedeva, kas tika atklāta pagājušā gadsimta 70. gados.
Pirmo reizi izmantots kā želatīna un agara agara aizstājējs, pašlaik tas ir atrodams dažādos pārstrādātos pārtikas produktos, tostarp ievārījumos, konfektēs, gaļā un stiprinātos augu pienos.
Gelāna sveķi ir pārtikas piedeva, ko parasti izmanto, lai saistītu, stabilizētu vai teksturētu apstrādātus pārtikas produktus. Tas ir līdzīgs citiem želejas līdzekļiem, tostarp guāra sveķiem, karaginānam, agara agaram un ksantāna sveķiem.
Dabiski tas aug uz ūdensrozēm, bet to var mākslīgi ražot, raudzējot cukuru ar noteiktu baktēriju celmu
Tas ir populārs citu želejvielu aizstājējs, jo tas ir efektīvs ļoti mazos daudzumos un rada caurspīdīgu želeju, kas nav jutīga pret karstumu.
Gelāna sveķi darbojas arī kā augu bāzes alternatīva želatīnam, ko iegūst no dzīvnieku ādas, skrimšļiem vai kauliem.
Aogubio piegādā 100% vegānu gelāna sveķu pulveri pārtikas produktu kategorijā, vispirms var pieprasīt paraugus.
Gelāna gumijatiek izmantots kā biezinātājs, saistviela un stabilizators dažādos pārtikas produktos.
Tas galvenokārt stabilizē ūdens bāzes želejas, piemēram, desertus un dzeramās želejas. Pat gelāns aizvieto želatīnu dažos piena produktos, piemēram, jogurtā un skābā krējuma vegāniskajos produktos.
Turklāt to izmanto arī mazkaloriju (bez cukura) ievārījumos, kur pektīns nav funkcionāls, augļu preparātos, jogurtos, mērcēs, beztauku salātu mērcēs un plēvēs.
Gelāna lietošana ir vislabākā, lai samazinātu cietes konditorejas izstrādājumu sacietēšanas laiku; tas arī novērš konfekšu salipšanu, ja tās tiek pakļautas siltā vidē
Drošība un iespējamās negatīvās puses
Gelāna gumija tiek plaši uzskatīta par drošu.
Lai gan viens pētījums ar dzīvniekiem saistīja hronisku lielu gelāna sveķu devu uzņemšanu ar zarnu gļotādas anomālijām, citos pētījumos nav konstatēta kaitīga ietekme. Turklāt 3 nedēļas ilgā pētījumā cilvēki apēda gandrīz 30 reizes vairāk gelāna sveķu dienā, nekā parasti tiek atrasts parastajā uzturā, neizjūtot nekādas nelabvēlīgas sekas.
Tomēr, tā kā šis produkts dažiem cilvēkiem var palēnināt gremošanu, iespējams, vēlēsities ierobežot uzņemšanu.
Publicēšanas laiks: 05.05.2023
