100% dabīgs, tīrs, organisks zaļās tējas mačas pulveris

Matcha pulveri var iedalīt vairākās kategorijās pēc kvalitātes un pakāpes, un tām galvenokārt ir šādas atšķirības:

Pirmkārt, izejvielas un stādīšanas apstākļi：

• Augstākās kvalitātes matcha pulveris

 Izejviela parasti tiek izvēlēta no noteiktas tējas koku šķirnes, piemēram, Yobai. Šī tējas auga lapas ir svaigas, mīkstas un zaļas. Šie tējas augi parasti tiek audzēti vidē ar atbilstošu ēnu. Piemēram, slavenās mačas audzēšanas vietās, piemēram, Udži, Japānā, tējas audzētāji virs tējas kokiem uzceļ režģus un apmēram 20–30 dienas noēno tos ar tādiem materiāliem kā niedres. Ēnošana var mainīt tējas augu fotosintēzi, palielināt hlorofila un aminoskābju saturu un samazināt tējas polifenolu saturu, tādējādi padarot mačas garšu gardāku un mazāk rūgtu.

Novācot tējas koka galotnē, jāņem tikai viens pumpurs un divas lapas vai viens pumpurs un viena lapas daļa. Šīs daļas ir visbagātākās ar barības vielām un nodrošina mačas pulvera maigo garšu. Arī vākšanas laiks ir ļoti stingrs, parasti pavasarī, konkrēti no aprīļa līdz maijam, kad tējas kvalitāte ir vislabākā.

• Vidēja izmēra matcha pulveris

Tējas augu daudzveidība var būt relatīvi daudzveidīga, taču kvalitāte ir nedaudz zemāka. Ēnošanas pasākumi stādīšanas laikā var nebūt tik perfekti kā tējas kokiem ar augstas kvalitātes mačas pulveri. Ēnošanas laiks var būt īsāks, aptuveni 10–20 dienas, kā rezultātā tējā ir nedaudz zemāks hlorofila un aminoskābju saturs un nedaudz augstāks polifenolu saturs.

Atlases kritēriji ir samērā brīvi un var ietvert nedaudz vecākas lapas, piemēram, pumpura daļas vai trīs lapas, kas zināmā mērā ietekmē mačas pulvera kvalitāti un garšu.

• Zemas kvalitātes matcha pulveris

Neapstrādātas tējas koka šķirnes ir biežāk sastopamas, stādīšanas apstākļi ir vienkārši, un var nebūt nepieciešama smalka ēnošana. Šī tējas auga lapas ir cietākas tekstūras un mazāk zaļas krāsas nekā augstākās kvalitātes mačas lapām.

Tiek novākts plašāks lapu klāsts, tostarp vecākas lapas, un vākšanas laiks var nebūt ierobežots ar labāko periodu, padarot tējas kvalitāti nevienmērīgu.

Otrkārt, apstrādes tehnoloģija

• Augstākās kvalitātes matcha pulveris

Pēc tējas lapu novākšanas tās apstrādā ar tvaika noslāpēšanu, kas ir samērā maiga nonāvēšanas metode. Īsā laikā (parasti 10–30 sekundēs) apstrādājot augstas temperatūras tvaiku, lai iznīcinātu tējas fermentu aktivitāti, var labi saglabāt tējas dabisko krāsu, aromātu un uzturvielas. Piemēram, apstrādājot uzlabotu mačas pulveri, tējas lapas pēc tvaika noslāpēšanas ātri atdzesē, lai novērstu liekā siltuma negatīvo ietekmi uz tējas kvalitāti.

Žāvēšanas process ir ļoti smalks, parasti izmantojot dabisko žāvēšanu vai žāvēšanu zemā temperatūrā, lai tējas ūdens saturs samazinātos līdz aptuveni 3–5 %. Pēc tam, kad akmens malšanas process ir svarīgāks, uzlabotā matcha pulvera ražošanā tiks izmantotas no dabīgā akmens izgatavotas akmens dzirnavas, kas maļ ar mazu ātrumu (apmēram 20–30 apgr./min.), tēju var samalt ļoti smalki, daļiņu izmērs var sasniegt 3–5 mikronus, kas var pilnībā atbrīvot tējas uzturvielas un garšas vielas.

• Vidēja izmēra matcha pulveris

Nogalināšanas metode var būt tvaika nogalināšanas un vokpannas cepšanas kombinācija. Ja temperatūras un laika kontrole nav pietiekami precīza, var tikt ietekmēta tējas krāsa un aromāts.

Žāvēšanas procesā temperatūra var būt nedaudz augstāka un laiks var būt nedaudz ilgāks, kas var izraisīt dažu uzturvielu un aromāta komponentu zudumu tējā. Malšanas procesā izmantotā iekārta var būt mehāniska dzirnaviņas, lai gan tā var sasniegt noteiktu smalkumu, bet daļiņu izmērs parasti ir aptuveni 5–10 mikroni.

• Zemas kvalitātes matcha pulveris

Tējas uzturvielu un dabiskā aromāta iznīcināšanai var izmantot vienkāršas karsēšanas metodes, piemēram, tiešu žāvēšanu augstā temperatūrā.

Kad žāvētā tēja tiek samalta, var izmantot rupjāku malšanas iekārtu, un daļiņas pēc malšanas ir lielākas, parasti apmēram 10–20 mikroni.

Treškārt, krāsas izskats

• Augstākās kvalitātes matcha pulveris

Krāsa ir spilgti smaragdzaļa, pateicoties augstajam hlorofila saturam. Krāsa ir vienmērīga, nav acīmredzamu krāsu atšķirību. Kad mačas pulveris tiek ievietots baltā papīrā vai traukā, tas ir kā plāns smaragdzaļa tilla slānis, radot svaigu un elegantu sajūtu.

• Vidēja izmēra matcha pulveris

Krāsa ir zaļa, bet tā ir nedaudz blāva, salīdzinot ar augstākās kvalitātes mačas pulveri, un tai var būt neliela dzeltenzaļa nokrāsa.

• Zemas kvalitātes matcha pulveris

Krāsa ir dzeltenīga vai zaļgana, nepietiekami spilgta.